C’è un filo invisibile, fatto di zucchero e memoria, che unisce le generazioni nella pasticceria di via Lamarmora 59 a Nuoro. Tutto ha inizio tra le pagine ingiallite di un quaderno dove Antonio Pintori, maestro pasticcere che non ha bisogno di presentazioni, custodiva i segreti appresi. Tra quegli appunti riposava la ricetta degli “antichi reali” una ricetta torinese, oggi riportata alla luce e trasformata dal talento di suo figlio Francesco. Nascono così i Fefè, biscottini nati da un’eredità storica e ribattezzati con il nome della fidanzata di Francesco, Federica, in un perfetto equilibrio tra amore, tradizione familiare e quell’estro creativo che da sempre lo contraddistingue

L’ESTRO DI FRANCESCO DIVENTA ALTA PASTICCERIA – In via Lamarmora 59, nel cuore di Nuoro, la fantasia prende forma e colore nel laboratorio di Francesco Pintori. Venticinque anni e una passione per l’arte dolciaria respirata fin dall’infanzia accanto al padre, il noto pasticcere Antonio Pintori, Francesco ha dato vita a “Svariopinto”. Il nome è un omaggio alla sua storia:  dal desiderio di dipingere e decorare i suoi dolci come fossero tele. Questa visione artistica si traduce in creazioni che rivisitano la tradizione in chiave moderna, capaci di conquistare ogni palato.

Francesco Pintori, decorazione dell’uovo di Pasqua (foto S.Novellu)

TZIKULATE: IL CUORE DI CIOCCOLATO PERUVIANO – Il vero punto di forza di Francesco è lo studio profondo del cioccolato. La sua linea “Tzikulate” nasce da un’attenta selezione di fave di cacao peruviane, scelte per il loro carattere morbido e deciso che si sposa armoniosamente con i sapori del Mediterraneo e della Sardegna. La maestria artigianale raggiunge il suo apice nella lavorazione diretta: Francesco realizza le sue uova di Pasqua partendo direttamente dalle fave di cacao, utilizzando un piccolo mulino per la macinazione e procedendo al temperaggio manuale per garantire una lucentezza e una croccantezza inimitabili.

Franvesco Pintori nella pasticceria Svariopinto (F. S. Meloni)

I FEFÈ E LA BISCOTTERIA D’AUTORE – Tra le specialità della casa spiccano i Fefè, biscottini composti da due meringhe alla farina di mandorle unite da una crema di cioccolato. La ricetta affonda le radici negli anni ’60, derivando dagli “antichi reali” torinesi che il padre di Francesco appuntò in un quaderno molto tempo prima di aprire la propria attività. Oggi, Francesco ha ridato vita a questa eredità, dedicando il nome alla sua fidanzata Federica. Accanto ai Fefè, la pasticceria secca offre varianti creative come i “Bellini” di frolla montata e i “Quadrini“, piccoli quadrati di frolla e cioccolato disponibili anche in versioni senza lattosio.

I prodotti di Svariopinto (f. S. Meloni)

UN’OFFERTA PER OGNI OCCASIONE – La proposta di Svariopinto spazia dai 20 gusti di cioccolatini artigianali ai raffinati Dragee, confetti dove la frutta secca o la ganache vengono rivestite di cioccolato attraverso l’uso della “bassina”. In vista della Pasqua, oltre alle uova di diverse misure (dai 14 ai 70 euro), il laboratorio propone campane, coniglietti di cioccolato e colombe artigianali ai gusti pandorata, frutti di bosco e cioccolato bianco, o limone e cioccolato fondente. Ogni prodotto è il risultato di un perfetto equilibrio tra tecnica appresa, selezione delle materie prime e pura sensibilità estetica

IL TRIONFO DELLA PASQUA: DALLE FAVE AL CUORE DELL’UOVO –  La Pasqua di Francesco Pintori è un inno all’artigianalità “dal chicco alla forma”. La linea Tzikulate rappresenta l’apice di questo processo, utilizzando esclusivamente fava peruviana per il suo profilo aromatico morbido che esalta i sapori mediterranei.

Francesco Pintori, lavorazione del cioccolato (foto S.Novellu)

LE UOVA ARTIGIANALI E LE SUE VARIANTI –  Le uova vengono realizzate partendo direttamente dalle fave di cacao, macinate in un piccolo mulino e temperata a mano. L’offerta si declina in cinque misure.  Cioccolato Fondente: classico intramontabile per i puristi. Fondente al Cacao: ricoperto interamente di polvere di cacao. Al Latte e Caramello Salato: un connubio moderno e ricercato.  Bianco alla Fragola: per chi cerca una dolcezza fruttata. Guscio ai Tre Cioccolati con Mandorle: versioni ricoperte di mandorle croccanti.

Prodotti Svariopinto (f. S. Meloni)

SOGGETTI PASQUALI – Non solo uova, ma anche campane, conigli, chiocce e gallinelle in cioccolato.

Francesco Pintori, preparazione dell’uovo di Pasqua (foto S.Novellu)

 LE COLOMBE DI SVARIOPINTO –  La tradizione dei grandi lievitati si arricchisce di tre gusti esclusivi. Pandorata: per chi ama la semplicità e la soffice fragranza. Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco: un equilibrio tra acidità e dolcezza. Limone e Cioccolato Fondente: un abbinamento fresco e deciso.

Francesco Pintori, decorazione dell’uovo di Pasqua (foto S.Novellu)

 I CIOCCOLATINI  – L’universo dei cioccolatini di Francesco Pintori è un mosaico di sapori racchiusi in un guscio perfetto, tecnicamente chiamato camicia, che custodisce al suo interno un ripieno cremoso e sorprendente. Per orientarsi in questo viaggio sensoriale, il pasticcere ha ideato un sistema di riconoscimento basato su forme e decorazioni cromatiche che rendono ogni pezzo unico e immediatamente identificabile.

Francesco Pintori (foto S.Novellu)

Nel mondo del cioccolato al latte, la dolcezza incontra contrasti inaspettati: il sale si distingue per la sua decorazione bianca, mentre la noce moscata si accende con una decorazione arancione. Gli amanti dei classici possono riconoscere il pistacchio dalla decorazione verde, la nocciola dalla decorazione nera e l’arachide dalla sua decorazione gialla. Passando alle varianti in cioccolato bianco, l’eleganza estetica si sposa con abbinamenti vivaci. Il mirtillo brilla con una decorazione rossa, seguito dal pistacchio con decorazione verde e dalla nocciola con decorazione marrone. Completano questa linea l‘arachide, contrassegnata dalla decorazione giallo, e l’audace pepe, rifinito da una decorazione nera.

Le uova Pasquali (f. S. Meloni)

Per chi predilige l’intensità del cioccolato fondente, la collezione offre sfumature profonde e accostamenti di carattere. Le note vinose del lambrusco e la freschezza del prosecco sono entrambe identificate da una decorazione gialla , mentre l’amaro si veste di una decorazione blu. Il mojito spicca per la sua decorazione verde acceso , il rum per la decorazione marrone e il peperoncino per la decorazione rossa. Anche in questa versione scura tornano il pistacchio con decorazione verde pallido e la nocciola con decorazione nera , mentre il caffè si presenta puro, senza decorazione. Infine, l’estro di Francesco si manifesta nel ventesimo gusto “bonus“, che spesso si rivela come un bicchierino fatto di cioccolato fondente aperto, colmo di farcitura a vista.

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