Framentu, fremmentalzu e altre varianti tra cui l’algherese llevat. È il lievito madre, l’anima della lavorazione delle numerose tipologie di pane tipico o tradizionale, da tavola e cerimoniale.
Ora per questo impasto base costituito da farina, acqua e – non sempre – sale, è nata a Sassari l’Accademia sarda del lievito madre. Presieduta dal microbiologo Giovanni Antonio Farris, porterà avanti lo studio, valorizzazione, promozione e divulgazione di questa antica e sostenibile lavorazione molto diffusa in Sardegna da millenni.
In questo video il professore assieme alla professoressa Marilena Budroni responsabile scientifica della collezione di microrganismi dell’Università di Sassari di cui fa parte la collezione del lievito madre ci spiegano in cosa consiste questo progetto.
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